En el marco de este proceso, integrantes del equipo de trabajo recorrieron establecimientos de elaboradores locales con el objetivo de relevar testimonios sobre la historia de la Capia, las técnicas de producción y la transmisión de saberes que, a lo largo de generaciones, han contribuido a preservar esta tradición característica de la región.
Asimismo, se desarrolló un taller de trabajo junto a productores y elaboradores, quienes aportaron información clave para completar la documentación necesaria para el registro de la Indicación Geográfica.
Esta herramienta permite reconocer y proteger legalmente productos vinculados a un territorio determinado, destacando aquellas características que los diferencian y que están asociadas a su lugar de origen, sus prácticas productivas y su patrimonio cultural.
La iniciativa busca fortalecer el reconocimiento de la Capia como producto representativo de Santa María y de Catamarca, poniendo en valor los conocimientos, prácticas y experiencias de quienes sostienen esta actividad productiva.
El proceso es acompañado por la Secretaría de Extensión Universitaria de la UNCA, el Ministerio de Desarrollo Productivo de Catamarca y la Dirección Nacional de Alimentos, dependiente de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. También participan activamente los municipios de Santa María y San José, actores fundamentales para el desarrollo de esta propuesta.
